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烧烤技术之烧烤术语:爆香

  烧烤技术里面有一个烤制术语叫做爆香,有初学者新同学问什么是爆香,今天给大家讲讲什么是爆香。  所谓爆香,是烧烤技术烤制流程里面最后的一个流程,顾名思义,爆香嘛,就是在香字上做文章。爆香这个环节处于烤制流程的最后,是烤制流程的收尾工作,就是将烧烤材料烤熟加上调料以后的烤制流程。其目的,就是将所加在烤品上的调料加热,散...

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麻辣鲜复合调味料配方
麻辣鲜复合调味料配方
  复合调味料的市场增长不断加大,尤其是“麻辣鲜”调味料在大江南北都拥有广阔的市场,作为“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品...
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休闲油炸食品--鸡排,猪排,牛排制作方法
休闲油炸食品--鸡排,猪排,牛排制作方法
  1,原料  (1)鸡排,猪排原料用做串的边角余料即可,不够的话也要用成品料,也要有腌制过程,要腌好的.  (2)牛排,原上海系...
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烤肉串的撒料制作
烤肉串的撒料制作
  一,辣干料  1 调制配方 以2斤辣椒粉为例  (1)盐8两,味精2.5两  (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤...
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烧烤肉串的通用酱料
烧烤肉串的通用酱料
  1,调制配方  (1)盐2.5两,味精2两  (2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两  (3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两  ...
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秘制烧烤汁制作方法
秘制烧烤汁制作方法
  制作:  1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净,控干水分备用。  2、净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足...
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新疆烤串配料
新疆烤串配料
  原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许...
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油炸麻辣串专用刷料(油干料)的配方
油炸麻辣串专用刷料(油干料)的配方
  油炸麻辣串专用刷料(油干料)的配方:  孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生米250(干炒...
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炸辣椒油的方法
炸辣椒油的方法
  油辣椒做法(11)  备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料...
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虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作
虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作
  大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两,花椒、桂皮、桔皮各二两,把16种香料放在...
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