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烧烤技术之烧烤术语:爆香

  烧烤技术里面有一个烤制术语叫做爆香,有初学者新同学问什么是爆香,今天给大家讲讲什么是爆香。  所谓爆香,是烧烤技术烤制流程里面最后的一个流程,顾名思义,爆香嘛,就是在香字上做文章。爆香这个环节处于烤制流程的最后,是烤制流程的收尾工作,就是将烧烤材料烤熟加上调料以后的烤制流程。其目的,就是将所加在烤品上的调料加热,散...

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【技术分享】风味烧烤系列:烤五花肉
【技术分享】风味烧烤系列:烤五花肉
  与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比,五花肉由于含有大量的油脂,所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味也很充足。  ...
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烧烤绝密腌制配方、烧烤粉、烧烤酱及菜例
烧烤绝密腌制配方、烧烤粉、烧烤酱及菜例
  烧烤品种有一百多种,腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材,几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。  六...
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【技术分享】干妈酱烤麂子肉
【技术分享】干妈酱烤麂子肉
  特点:秘制烤串腌料,可用于腌制各式肉类烤串,有去膻增香的效果。  麂子属于鹿科,肉质与鹿肉类似,现在成都已有养殖,夏日将其以烧...
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家中烤肉技术中的诀窍大分享
家中烤肉技术中的诀窍大分享
  如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情烤肉技术。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不...
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干货】水果烧烤技术解密
干货】水果烧烤技术解密
  水果烧烤技术  我国的饮食文化源远流长,从闻名遐迩的四大名菜到地方风味小吃,在饮食界焕发出璀璨的光芒,而烧烤也不例外,说到烧烤...
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【技术分享】特制秘方烤羊腿
【技术分享】特制秘方烤羊腿
  经过我多年研制和摸索,借鉴于多种肉料和添加剂的科学配方研制而成。此方解除了羊的膻气味和改良了肉质的质量,增强了肉的弹性和持水性...
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【烧烤技术贴】泰森烤羊腿
【烧烤技术贴】泰森烤羊腿
  一、特点:  外酥内嫩,色泽鲜亮。  二、原料:  蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。  三、调料:  孜然粉、辣椒面各110克...
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【烧烤技术贴】石子烤羊腿
【烧烤技术贴】石子烤羊腿
  一、创意:  冬季羊肉菜增多,此菜根据“油泼羊腿”进行改良,“油泼羊腿”是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁,但我感觉羊肉最搭配的还是孜...
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【烧烤技术贴】部落生烤羊腿
【烧烤技术贴】部落生烤羊腿
  一、创新点:  这道菜用料方面有所创新,里面用到了李锦记蒜蓉辣酱、日式烧汁、印度咖喱等国外或南方的调味品,这在传统的做法里是没...
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